Чайні традиції і властивості чаю



Чайние традиції і властивості чая


Чай в Росії вважається національним напоєм, хоча він з’явився в нашій країні набагато пізніше, ніж у багатьох інших. І хоча у нас чаювання не так строго регламентовано, як, наприклад, в Японії, проте свої традиції теж є.


Центром російського чаювання в прямому і переносному сенсі слова був самовар. Пузатий і блискучий, пихкаючі димком і булькаючі киплячою водою, він стояв в центрі столу. За чаєм, в колишні часи вели задушевні бесіди, укладали торговельні угоди, вирішували сімейні суперечки. Самовар став символом сімейного затишку. Само слово «самовар» звучить так колоритно, що входить в іноземні мови без перекладу.
Вперше в Росію чай привезли зі Сходу в 1368 році. Однак тоді він не прижився – російські люди звикли заварювати листя, плоди і коріння лікувальних і тонізуючих трав: малину – при застуді, м’яту – при втомі, настій звіробою або чаги пили як зміцнюючий напій.
Але поступово чай розсмакували і в Росії . У 1689 році з Китаю прибув чайний караван з 300 верблюдів, який був у дорозі цілих 16 місяців! А в 1727 році поставка чаю стала справою державною. Було укладено договір з Китаєм, згідно з яким Росії дозволялося раз у три роки споряджати до Пекіна торгові експедиції. Постійним місцем торгівлі було місто Кяхта, де і відбувався обмін російських товарів на чай і звідки він доставлявся сухопутним або морським шляхом.
Переконавшись у пристрасті росіян до чаю, китайці дозволили вивозити до Росії особливо цінні, елітні жовті сорти, недоступні європейцям. Природно, в країні став розширюватися і чайний бізнес. В середньому в Росію в позаминулому столітті експортувалося 360 000 пудів чаю на рік. У 1847 році в Москві налічується сто спеціалізованих чайних магазинів і більше трьохсот чайних закладів.
Але одним експортом наші предки не обмежилися. Епохальним для історії чаю в нашій країні можна вважати 1817 рік, коли в Криму в Нікітському ботанічному саду був висаджений перший чайний кущ. А ще через шістнадцять років перші чайні плантації з’явилися в Грузії. В кінці XIX століття вони вже були в Азербайджані і Краснодарському краї. Про якість нашої сировини говорить золота медаль, отримана на Паризькій виставці 1899 року, де був представлений «Російський чай Дядюшкіна».
За століття в Росії склалися не тільки церемоніальні традиції, але й правила заварки чаю.
Щоб заварити хороший чай, потрібно перш за все відповідна вода. Ні в якому разі не мінеральна – у ній багато солей, а проста, чиста вода без запаху, бажано з природних джерел. Можна використовувати і відстояну воду. Для поліпшення її якості наші бабусі кидали туди срібні монетки.
Мало хто з нас, натискаючи сьогодні кнопку електрочайника, замислюється про кип’ятінні води. Але ж і це має значення. У Китаї, наприклад, в правилах заварки виділялося шість стадій кипіння. На Русі їх скоротили рівно в два рази.
Перша стадія – коли вода починає кипіти, і бульбашки повітря, перш за все утворюються у стінок посудини, піднімаються вгору. Друга – коли починається масове утворення бульбашок. Цю стадію називають «білий ключ». Вона нетривала, але саме її треба вловити і заварити чай цією водою. Вода, що зазнала третю стадію кипіння, коли вона вся вирує, для заварки чаю непридатна. Перекипіла вода вбиває смакові якості чаю.
І нарешті, заварка. Безумовно, важливу роль грав смак господарів. Але тим не менше існували певні правила. До сих пір є шанувальники чистого чаю, а є і ті, хто воліє його з добавками. Це за великим рахунком не впливає на ритуал заварювання. Дуже важливо попередньо прогріти і просушити чайник. Раніше було прийнято ставити його в піч, ну а зараз можна обполоснути чайник кілька разів кип’ятком або поставити в духовку.
Отже, перед тим як покласти в чайник заварку, він повинен бути просушений. На чотирьох осіб в чайник для заварювання зазвичай кладеться одна чайна ложка сухого чаю. Чайник заливається водою лише наполовину. Зараз, коли в моді зелений чай, слід враховувати, що суміш чорного і зеленого треба заливати на дві третини, а один зелений чай – на чверть обсягу чайника.
Після цього наші бабусі накривали чайник рушником або садили на нього спеціальну ляльку- грілку – бабу. Цей предмет являв собою цілий напрям російського мистецтва. Чайних баб виряджали в купчих з перлами на шиї і сережками у вухах, розшивали їм спідниці, плели коси. Баба повинна була сидіти на чайнику, закриваючи його цілком. Так чаї парився хвилин 10-15. Потім чайник знову заливали окропом, але так, щоб до верху залишалося 1-1,5 см, інакше піна може осісти на кришці. Потім чай перемішували ложечкою і переливали кілька разів в чашку і назад в чайник. «Чай одружили» – так говорили про цей процес.
Поки напій спів, господиня могла накрити на стіл. Чай пили з цукром і без, з пирогами, тістечками та іншими солодощами,

Написать ответ