Все, що ви хотіли знати про макаронах



Все, що ви хотіли знати про макаронах


Для того щоб схуднути, італійці налягають на макарони.

Нам, звиклим вважати це блюдо надкалорійний, повірити в ефективність такої дієти важко. А вся справа в тому,
що наші «макаронні вироби» та італійська «паста» дуже відрізняються один від одного.



Під час подорожі по Італії допитливим туристам розповідають одну і ту ж забавну історію, щоправда, з різними подробицями. Вона оповідає про винаході макаронів і про походження самого слова «макарони», яке увійшло в багато мов світу.
У XVI столітті господар однієї таверни поблизу Неаполя любив пригощати відвідувачів різноманітними стравами з тіста, які завжди користувалися попитом у італійців. Щоб залучити в свій заклад якомога більше гостей, він надавав тонко розкачати і нарізати тесту самі немислимі форми і давав цим виробам забавні і смішні назви. Наприклад, «собачі вушка» або «кучері священика». Його дочка, як і всі італійські діти, любила грати з пластичним тестом. Одного разу вона тонко розкачати його, згорнула в тонкі довгі трубочки і з пустощів розвісила на білизняний мотузці «для просушки». Трубочки висохли і затверділи. Тут їх і побачив власник таверни. А побачивши, вирішив зварити. Додав ароматні спеції, полив томатним соусом – і запропонував відвідувачам.
Нове блюдо сподобалося, і таверна стала самим відвідуваним місцем в окрузі. Покуштувати трубочки з тіста під соусом приїжджали гості з найдальших куточків країни, а господар відразу став багатий і знаменитий. Виручені від такої вдалої «операції» кошти він вклав у будівництво першої в світі фабрики по виробництву полюбилася людям продукції. Звали удачливого підприємця Марко Ароні, а його незвичайний продукт отримав назву «макарони». На фабриках Неаполя, які створювалися і в місті, і на узбережжі, тісто для виробів замішували робітники – їх прозвали «макаронниками». Потім воно розкочувалося довгими дерев’яними валами, на яких сиділи, натискаючи всією своєю вагою, інші працівники. Робота здійснювалася під ритмічні пісні: робочі вставали і сідали, а тісто поступово витягалося. У такому вигляді воно могло пройти в дерев’яні преси. З-під преса виходили і довгі, і короткі макарони . Короткі падали у великі ящики, а довгі макарони обсушували за допомогою величезних віял, на спеціальних палицях переносили на вулицю і вішали на обладнані для цієї мети «вішалки». Морський вітер, висушують макарони, надавав їм особливий смак і аромат.
До кінця XVIII століття на макаронних фабриках, побудованих по всій Італії, технологічний процес був значно спрощений. Але в південних містах, як і раніше застосовувався неаполітанський спосіб сушіння макаронів: на день їх виносили на повітря, а на ніч прибирали в підвал. Вдень вони підсихали, а вночі відволожуються. При такому тривалому, займав близько тижня, способі сушіння макарони набували міцність і неповторний аромат.
В нашій країні макарони теж люблять. За популярністю вони поступаються хіба що картоплі. Старше покоління пам’ятає, що макарони, хліб і картопля не раз рятували людей від голоду – ці продукти були ситними і самими доступними за ціною.
Здається, що в Росії їли макарони завжди. Насправді ця нехитра продукція з тіста увійшла в побут росіян років двісті тому. А з’явилася вона, як і багато чого іншого, в петровські часи. Займаючись будівництвом флоту, Петро I вербував корабельних майстрів за кордоном, в тому числі і в Італії. Італійський корабел, який, звичайно ж, був великим любителем макаронів, і передав секрет їх приготування російському підприємцю, і той налагодив їх домашнє виробництво. А перша макаронна фабрика була відкрита в Одесі в 90-роки XVIII століття. Справа пішла, і до початку XX століття в Росії налічувалося вже сорок великих підприємств з виробництва макаронів.
Смак і якість макаронів цілком залежать від сорту борошна і технології їх виготовлення. В радянські часи ми знали два їх види, що відрізнялися один від одного в основному кольором: одні мали сірий відтінок, інші – яскраво-жовтий. А ось конфігурація у них могла бути різною: з того ж тіста випускалися «ріжки», «черепашки». Сірі макарони доводилося варити дуже довго, а жовті швидко розварювалися і мали тенденцію злипатися. Але й ті й інші здавалися нам чудово смачними.
Робили їх, як правило, з самої дешевої, іноді навіть кормової, борошна. Сушили в жорсткому температурному режимі, при якому руйнувалася сама структура вироби і зникали всі його корисні властивості. А для поліпшення кольору в тісто додавали барвники. Єдине, що в них залишалося сповна, це калорії, які в таких випадках не даремно називають порожніми: у них майже не залишається вітамінів і цінних мінеральних речовин. Тому люди, які прагнуть схуднути, виключали зі свого раціону перш за все саме макаронні вироби .
Про те, що таке справжні мак

Написать ответ